Científicos de la Universidad Autónoma de Coahuila desarrollan un proyecto orientado a crear una cerveza artesanal con la adición de probióticos, informó el doctor Jorge Alejandro Aguirre Joya, profesor investigador de la Escuela de Ciencias de la Salud, Unidad Norte de la UAdeC y líder de la investigación.
“El proyecto es desarrollar una cerveza artesanal con un potencial funcional, esto quiere decir más allá de las cualidades que tiene una cerveza tradicional como la conocemos”, explicó a la Agencia Informativa Conacyt, “es una bebida que cumple ciertas funciones psicológicas de satisfacción, y [buscamos] adicionarle un ‘plus’ en específico, ser un alimento encaminado a prevenir el desarrollo de enfermedades, en este caso gastrointestinales, que no son enfermedades mortales, como otras, pero sí son una de las primeras cinco causas de ausentismo laboral en México”.
El proyecto consta de tres etapas. En la primera, los investigadores probarán diferentes bacterias probióticas contra una gama de bacterias que causan los problemas gastrointestinales.
En la segunda etapa, incorporarán los microencapsulados a la cerveza y evaluarán su efectividad como alimento funcional contra las bacterias dañinas en diferentes condiciones como temperatura, almacenamiento, y otras.
La tercera etapa consistirá en una serie de pruebas de aceptación por el público para diferentes gamas de la cerveza artesanal funcional, los especialistas analizarán la aceptación según aspectos como sabor, color y textura, entre otros, en comparación con las bebidas semejantes en el mercado actual artesanal e industrial.
